Du har sikkert gjort det utallige ganger. Du heller væsken fra boksen med kikerter eller hvite bønner direkte i vasken uten å tenke over det.
Men det du kaster er faktisk en strålende ingrediens på kjøkkenet. Det høres kanskje sprøtt ut, men kokevannet fra belgfrukter har fått sitt eget navn: Aquafaba.
Og det er ikke bare et smart begrep – det er en game changer på kjøkkenet.
Aquafaba er det fancy navnet på kokevannet fra kikerter og bønner, og det er spesielt populært i vegansk matlaging.
Når bønnene koker frigjør de proteiner, stivelse og plantebaserte næringsstoffer i vannet, noe som gir det en overraskende god evne til å binde seg og skumme – litt som eggehviter.
Slik skriver Utopia.
Det er imidlertid en viktig regel du bør huske på hvis du planlegger å prøve den ut på kjøkkenet.
Hvis du koker grønne bønner, ikke spar på vannet da det kan inneholde giftstoffer. Bruk kun kokevannet fra hvite bønner, kikerter, røde eller svarte bønner, og aldri bløtleggingsvannet.
Hvordan bruke bønnevann på kjøkkenet
Her er noen måter du kan bruke det på:
Marengs – Pisk aquafaba med sukker og du har en deilig vegansk marengs til kaker og desserter.
Macarons – Bytt ut eggehviter med bønnevann og lag dine egne luftige kaker.
Mousse au chocolat – Rødt eller svart bønnevann fungerer strålende i en sjokolademousse, mens hvite bønner kan brukes til en lett variant.
Aquafaba fungerer også som en naturlig emulgator, noe som betyr at den kan bidra til å blande ingredienser som vanligvis ikke fungerer sammen – for eksempel i vegansk majones eller dressinger.
Så neste gang du åpner en boks med kikerter, tenk deg om to ganger før du lar væsken forsvinne ned i avløpet.
