Matsvinn er en global utfordring og mange steder prøver man å finne nye måter å takle problemet på.
En restaurant i Hanstholm har imidlertid tatt en uvanlig tilnærming til å redusere matsvinn ved å inkludere uventede deler av grønnsaker i menyene deres.
På Østlängen, en populær pizzabar i Hanstholm i Danmark, har medeier Hjalte Jolander Kirstein innført en praksis der de bruker hele grønnsakene, inkludert delene som ofte kastes. Slik skriver TV Midtvest.
Denne tilnærmingen er ikke bare et skritt mot bærekraft, men også en måte å utnytte ressursene fullt ut.
Lokal forhandler
Pizzabaren får grønnsakene sine fra den lokale dyrkeren, GrønThy, som også deler denne filosofien.
"Vi prøver å bruke hele grønnsakskurven, og vi gjør dette av flere grunner. En ting er å tenke på miljøet, en annen er det økonomiske. Det gir ingen mening å kjøpe en grønnsak og så kaste halvparten av den," forklarer Kirstein.
Østlängen eksperimenterer stadig med nye måter å bruke hele grønnsaker på, noe som har resultert i unike pizzaer som er både smakfulle og miljøvennlige.
Atypisk pizzapålegg
En av deres populære retter, muslingpizzaen, er et godt eksempel. Den er toppet med toppen av en løk, en del av grønnsaken som sjelden sees i supermarkedet.
Kirstein forklarer at denne delen av løken er minst like egnet som vanlig gressløk.
GrønThy leverer til rundt 15 restauranter, som alle er med på å støtte en bærekraftig tilnærming til matlaging.
Du kan se en av Ostlängens pizzaer her:
