Som navnet antyder, lages eplecidereddik ved å fermentere epler. Hovedingrediensen, foruten vann, er eddiksyre, som dannes når sukkeret i eplene fermenteres av bakterier. Under prosessen lages det også andre forbindelser som gir eddiken sin karakteristiske smak.
"Det brukes ofte i vegansk matlaging fordi det gir en spesiell smaksprofil," forklarer Evangeline Mantzioris, en ernæringsforsker ved University of South Australia, ifølge amp.abc.net.au.
Hun legger til at eddik er spesielt populær i veganske oster og bakevarer fordi den bidrar med en særegen syrlig tone takket være bakterieprosessen.
Finnes det vitenskapelig bevis for helsegevinster?
Selv om eplecidereddik ofte markedsføres som en helsekur, er den vitenskapelige støtten svak.
"Det er ikke nok studier til å bevise noen betydelige helsemessige fordeler," sier Katrina Kissock, en ernæringsforsker ved George Institute for Global Health.
Noen studier tyder på at eplecidereddik kan ha en viss effekt på blodsukkernivået, men mengden eddik i disse studiene har variert fra noen få teskjeer til nesten en liter per dag. I tillegg påvirkes blodsukkeret av mange andre faktorer, som kosthold, genetikk og fysisk aktivitet, noe som gjør det vanskelig å trekke klare konklusjoner.
Påstander om at eddik kan senke kolesterolnivået eller hjelpe til med vekttap har enda svakere vitenskapelig støtte.
"Det er noen indikasjoner på at eplecidereddik kan påvirke vekttap, men det er mangel på konsistente vitenskapelige bevis," sier Dr. Kissock.
Hvordan påvirker eplecidereddik kroppen?
Noen komponenter av eddik kan gi marginale helsefordeler:
Prebiotika – Gjæringsprosessen skaper prebiotiske forbindelser som kan være bra for tarmfloraen.
Mikronæringsstoffer – Inneholder små mengder jern og magnesium.
Eddiksyre – Kan bremse nedbrytningen av karbohydrater, noe som kan bidra til å stabilisere blodsukkeret.
Men disse egenskapene er ikke unike for eplecidereddik – selv vanlig eddik eller sitronsaft kan gi lignende effekter når de tilsettes i mat.
"Hvis du liker smaken av eplecidereddik i maten din, er det helt greit. Men hvis du drikker det bare for å senke blodsukkeret, er det mange andre, mer effektive kostholdsendringer du kan gjøre," sier Dr. Mantzioris.
Når det gjelder påstander om at eddik kan forebygge kreft, er forskerne klare:
"Det er ingen studier som viser en sammenheng mellom eplecidereddik og kreftforebygging hos mennesker," sier Dr. Kissock.
Kan eplecidereddik være skadelig?
Foruten at smaken er skarp og syrlig, noe som ifølge Dr. Mens mantzioris kan være ubehagelig, kan eddik også ha negative effekter på helsen:
Tannskade – Det høye syreinnholdet kan korrodere tannemaljen. Bruk sugerør hvis du drikker det og skyll munnen etterpå.
Halsbrann og irritasjon i spiserøret - Syren kan forårsake ubehag og forverre refluksproblemer.
Legemiddelinteraksjoner - Kan påvirke medisiner for diabetes og høyt blodtrykk. Rådfør deg med lege før du begynner å bruke den regelmessig.
Gastrointestinale problemer - Noen studier har rapportert at eddik kan forårsake oppblåsthet og gass.
