Det er lett å legge matrester i kjøleskapet for å spise dagen etter. Men ikke all mat egner seg for oppvarming, advarer Dagbladet.
Bakterier overlever koking
Professor Per Einar Granum ved NMBUs veterinærhøgskole, som jobber ved Institutt for mattrygghet og infeksjonsbiologi, forklarer at pasta og ris inneholder relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking.
"Ris og pasta inneholder relativt store mengder bakteriesporer som overlever koking," sier han til Dagbladet.
Dersom maten står i romtemperatur mellom 10 og 48 grader for lenge, for eksempel på kjøkkenbenken eller komfyren, kan disse bakteriene begynne å produsere giftige stoffer. Disse giftstoffene brytes ikke ned ved oppvarming og kan forårsake matforgiftning.
Selv om aktive bakterier dør ved høye temperaturer, er sporedannende bakterier mer motstandsdyktige.
Den farlige bakterien Bacillus cereus
Bakterien som utgjør størst risiko i denne sammenhengen heter Bacillus cereus, en av de vanligste årsakene til matforgiftning. Det kan føre til symptomer som kvalme, oppkast og diaré.
"Dessverre viser det seg at når giftstoffet først har dannet seg, hjelper det ikke å koke eller varme opp risen på nytt," forklarer Granum.
Bakteriene sprer seg ofte når kokt ris eller pasta blir liggende i gryta etter måltidet. For å unngå dette bør maten avkjøles raskt, gjerne i mindre porsjoner i kjøleskapet, hvor temperaturen skal være under 6-8 grader.
Mat som har stått ute over natten bør kastes
Professor Granum understreker at mat som har stått ute i romtemperatur over natten alltid skal kastes. Når bakterier gis optimale betingelser for å formere seg, øker risikoen for dannelse av giftstoffer – og disse kan verken ses eller luktes.
Å varme opp maten på nytt hjelper ikke, for giftstoffene fra de sporedannende bakteriene dør ikke ved oppvarming.
