En elsket og populær smakstilsetning har nylig tiltrukket seg mye oppmerksomhet etter å ha blitt omtalt i en serie korte videoer på sosiale medier som avslører produksjonsprosessen.
Kjent for sin intense umami-smak og evne til å forsterke smaken til andre retter, er soyasaus en allsidig ingrediens som brukes i alt fra supper og marinader til røre og sauser.
Sausen er laget av fermenterte soyabønner, hvete, salt og vann, men det er den spesielle gjæringsprosessen som har vakt stor interesse. Dette skriver det britiske mediet Express.
Denne prosessen, som kan ta alt fra noen uker til flere år, innebærer å bryte ned soyabønner og hvete med kulturer av muggsopp som Aspergillus som gjærer med bakterier og skaper den karakteristiske smaken.
Selv om prosessen kan høres mindre enn innbydende ut, er det ferdige resultatet intet mindre enn deilig. Opprinnelsen til soyasaus kan spores tilbake mer enn 2000 år til Kina, men Yamaroku Shoyu-bryggeriet har modernisert denne østasiatiske favoritten.
Yasuo Yamamoto, som er femte generasjon i bryggerfamilien, deler ofte videoer om bryggemetoden på Instagram og TikTok, hvor han overrasker følgerne sine. I en video med tittelen 'Hvordan soyasaus lages' viser han hvordan den smakfulle væsken trekkes ut.
Interessant nok er soyasausen tilsynelatende presset ved hjelp av maskiner og stoffmatter, ifølge The Mirror. Han forklarer at «soyasausen drypper av seg selv, takket være sin egen vekt», før han avslører det ferdige produktet, som er klart til bruk.
Med over 2200 kommentarer på bare én video ble brukere av sosiale medier målløse for å få et innblikk i hvordan tradisjonell soyasaus lages.
"Jeg visste ikke hvordan noe ble laget," skrev en bruker, mens en annen innrømmet: "Jeg er 37 år gammel og har aldri vurdert hvordan soyasaus ble laget. Jeg har levd i 37 år og spist den uten å ha en anelse om hva det var virkelig er, før i dag."
"Dette er ekte soyasaus, men den utgjør bare rundt 1 prosent av det du ser i butikkene. Resten er industrielt produsert," sa en tredje.
Autentisk soyasaus lages på steder som Yamaroku Shoyu Brewery, hvor ingredienser som soyabønner, hvete, vann og salt blandes til en "moromi"-pasta. Denne pastaen blir deretter fermentert i trefat, som lar gjæren og bakteriene skape den dype smaken over tid.
Bryggeriets eier kommenterte produksjonsmetoden til Japan Travel, og fremhevet den overlegne smaken.
"Smaken er rett og slett bedre. Grunnen til at fat utgjør en forskjell er ikke vitenskapelig bevist, men det er vin, whisky og bourbon også - soyasausen blir fantastisk når den modnes på fat over lang tid," sa han.
Gjæringen som skaper de komplekse smakene involverer naturlige gjærceller og bakterier i treverket, som fermenterer blandingen i måneder eller år. Trefatene lar luft strømme inn, noe som understøtter gjæringen og tilfører smaksnyanser fra treverket.
Når gjæringen er fullført, presses blandingen for å trekke ut den flytende soyasausen, som deretter filtreres og pasteuriseres for å sikre både sikkerhet og kvalitet. Besøkende til Japan kan ta en guidet tur på Yamaroku som gir innsikt i bryggeprosessen.
