Pannekaker er en favoritt på mange frokostbord og en viktig del av pannekakedagens feiring. Selv om oppskriften virker enkel, er det ikke alltid lett å få til den perfekte pannekaken.
Nå avslører forskere den beste metoden – og advarer mot en vanlig feil: å bruke smør. Dette melder Daily Mail.
Den perfekte røren starter med riktig forhold
Professor Ian Eames, en ekspert i væskemekanikk ved University College London, har studert hvordan ingredienser påvirker strukturen til pannekaken.
I følge hans forskning avhenger konsistensen av deigen av det såkalte "baker's ratio", som beregnes ved å dele melkemengden (i ml) med vekten av melet (i gram) og multiplisere med 100.
For en pannekake i britisk stil anbefaler han et forhold på 200, som betyr 200 ml melk til 100 g mel.
Amerikanske pannekaker krever et lavere forhold, vanligvis rundt 100.
"Bruk 200 ml melk, 100 g mel, ett til to egg og en klype salt. Saltet gir en fin kontrast, spesielt hvis du velger den klassiske versjonen med sitron og sukker," forklarer Eames.
Hvordan oppnå best konsistens Det
er avgjørende å røre deigen riktig. Når mel blandes med væske, dannes gluten som gir struktur.
Overrøring kan imidlertid gjøre pannekaken seig. Eames anbefaler å bruke en gaffel til å piske deigen slik at du får inn luft uten å utvikle glutenet for mye.
Han forklarer at hvis du ønsker en ekstra tynn og delikat pannekake, bør deigen hvile i 10-15 minutter slik at glutenstrukturen slapper av.
Dropp smøret – bruk heller olje
Den største overraskelsen i forskernes anbefaling er at smør bør unngås ved steking. I stedet anbefaler Eames vegetabilsk olje.
"Vegetabilsk olje har et høyere røykpunkt enn smør og sprer seg bedre i pannen, og gir jevnere varmefordeling," sier han.
Den beste stekemetoden
Professor Mathieu Sellier fra University of Canterbury har studert hvordan pannekakerøre sprer seg i pannen. Forskningen hans viser at hemmeligheten bak en glatt pannekake er å helle røren i en panne med mye skrå.
Hell røren i en skarpt skråstilt panne slik at den umiddelbart renner mot kanten.
Hold pannen på skrå og roter den i sirkulære bevegelser slik at røren fordeles jevnt.
Senk tilten sakte mens du fortsetter å rotere til pannen er helt flat.
Denne teknikken sikrer en jevn og tynn pannekake uten hull eller ujevne områder.
Nå er det bare en siste utfordring igjen – å snu pannekaken, men den delen må du øve på selv!
