Matpriser har økt de siste årene, og mellom 30 og 40 prosent av maten blir kastet. Mye av dette skyldes utgåtte varer og rester, men også spiselige matrester blir ofte kastet uten videre tanke. Brokkolistilker er en av disse undervurderte ingrediensene som kan brukes på mange måter.
Som plantebasert kokk er brokkoli en av favorittingrediensene til mange fordi den er så allsidig. De små blomsterhodene tar til seg sauser godt, men stilkene gir en unik tekstur som kan være en fantastisk tilsetning til mange retter. I stedet for å kaste dem, kan du prøve en av disse 14 kreative måtene å bruke brokkolistilker på.
Rist dem
Før du bruker brokkolistilker, bør du vaske og skrelle dem. Den ytre huden er ofte seig og trevlete, noe som kan gi en ubehagelig tekstur. Kutt av den nederste delen som kan være tørr, og skjær resten i skiver eller strimler.
Vend skivene i olivenolje, tamari eller soyasaus, eller bare litt salt og pepper. Stek dem i ovnen på høy varme for en sprø kant eller lavere varme for en mykere tekstur. Server dem over en krydret ris- eller bønnerett, og topp med friske urter eller en saus.
Sylt dem
Brokkolistilker er perfekte for sylting! De absorberer smaken fra laken godt og kan kombineres med andre grønnsaker. Skrell stilkene, kutt dem i tykke strimler og legg dem i et glass sammen med favorittkrydder som sennepsfrø og pepperkorn.
Du kan også prøve hurtigsylting, som gir raskere resultater. Bruk de syltede brokkolistilkene som snacks, i sandwicher eller som et alternativ til syltede agurker.
Tilsett i vegetarburgere
Brokkolistilker kan gi både smak og tekstur til vegetarburgere. Hakk dem fint eller bruk en kjøkkenmaskin for å lage en grov eller fin blanding.
De kan enten dampes først for en mykere tekstur eller brukes rå for mer tyggemotstand. Fordelen med stilker er at de ikke gjør burgerne grønne slik blomsterhodene ville gjort.
Bland i smoothies
Rå brokkolistilker har en mild smak og kan enkelt skjules i smoothies sammen med søte frukter som bær, ananas og eple.
Skrell stilkene og blend dem godt, slik at de ikke gir en kornete tekstur. Bruk maksimalt en fjerdedel av den totale fruktmengden for å unngå at smaken blir for tydelig.
Lag fries
Brokkolistilker kan kuttes i strimler og stekes sprø. Vend dem i litt olje og krydder før de stekes i ovnen, luftfrityr eller frityrkoker.
For ekstra sprøhet kan du dyppe dem i en røre av kikertmel, vann og krydder før steking. Server med aioli eller sennepssaus.
Tilsett i hummus
Hummus kan varieres med mange ingredienser, inkludert brokkolistilker. Skrell og damp stilkene før du blander dem med olivenolje, sitronsaft og tahini til en glatt konsistens.
For å unngå for mye væske, sørg for at stilkene er godt avrent før du blander dem inn med kikerter og andre ingredienser.
Bruk i fritters
Brokkolistilker kan rives og brukes i fritters, akkurat som squash eller potet. Bland dem med kikertmel, krydder og urter, og stek dem til gyllenbrune småkaker.
En kikertmelbasert røre gir en sprø utside og en myk innside. Perfekt som en siderett eller lett lunsj.
Skjær dem i julienne til wok
Brokkolistilker er perfekte for wokretter når de kuttes i tynne strimler (julienne). De holder på en sprø tekstur selv etter steking, og absorberer sauser godt.
Bruk dem i asiatiske retter med soyasaus og miso for en rik umami-smak.
Spar dem til suppe
Brokkolistilker fungerer godt både i kremede og chunky supper. De kan hakkes og tilsettes i buljongbaserte supper eller blendes inn i kremede varianter.
For en jevn tekstur bør de dampes først. Prøv dem i maischowder eller potet- og purresuppe.
Lag grønnsakskraft
Hvis du ikke liker brokkolistilker i matlaging, kan du fortsatt bruke dem til kraft.
Spar opp grønnsaksrester i fryseren og kok dem til en smakfull buljong sammen med urter og krydder. Tilsett gjerne litt miso eller tomatpuré for ekstra umami.
Lag brokkoliris
Akkurat som blomkål kan rives til ris, kan også brokkolistilker brukes på samme måte.
Bruk dem i stedet for ris i en bolle eller som tilbehør til kjøtt eller stekte grønnsaker. Smak til med smør, salt og pepper for en deilig, næringsrik erstatning.
Riv til slaw
Brokkolistilker kan brukes i coleslaw som et alternativ til kål. De har en sprø tekstur og lett bitter smak som passer godt sammen med søtere grønnsaker som gulrøtter.
Bruk dem rå i en majones- eller oljebasert dressing, og prøv dem i tacos eller på pulled pork-sandwicher.
Lag pesto
Pesto kan lages med mange typer grønnsaker, inkludert brokkolistilker.
Skrell stilkene, blanchér dem kort og bland dem med olivenolje, sitron, hvitløk og parmesan.
Denne pestoen er litt tykkere enn vanlig basilikumpesto og passer perfekt til pasta eller som smørepålegg.
Tilsett i gratenger
Brokkolistilker kan rives og tilsettes i gratenger for ekstra næring og tekstur.
De passer godt inn i ostebaserte retter og kan kombineres med poteter, bønner eller andre grønnsaker. Rør dem inn i gratengen for å sikre jevn fordeling.
Neste gang du vurderer å kaste brokkolistilkene, prøv heller en av disse måtene å bruke dem på. De kan gi nye smaker og teksturer til måltidene dine – samtidig som du reduserer matsvinn!
Tipsene er hentet fra Tasting Table.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
