Stekt grønnsaker til middag eller til matlaging i løpet av uken er en flott rett å tilberede på en bakeplate. Grønnsaker som gulrøtter, pastinakk, sellerirot og rødbeter får en lett karamellisering i varm ovn, noe som forsterker deres naturlige sødme og gjør dem møre.
Enten det er rotgrønnsaker, brokkoli eller halverte rosenkål, er det et triks for å sørge for at hver bit er fullpakket med smak: Kast grønnsakene i en vinaigrette før du setter dem i ovnen.
Ideen om å bruke vinaigrette til steking av grønnsaker har vært brukt i mange år. For eksempel du kan marinere en squash i en vinaigrette før du griller den. Resultatet blir en lys og deilig squash. Men du kan også gi stekte grønnsaker samme behandling med vinaigrette, som har vist seg å være en suksess for mange.
For å oppgradere stekte grønnsaker med en vinaigrette, følg en enkel metode: Vend grønnsakene i en liten mengde vinaigrette - ca. 1/4 kopp pr pund grønnsaker - og får trekke i fem til 10 minutter slik at de kan absorbere smaken.
Fordel dem så på et bakepapirkledd stekebrett og stek ved 200°C til de er karamelliserte og møre – ca 15 til 20 minutter, avhengig av type grønnsaker.
Valget av vinaigrette avhenger av grønnsakene som skal stekes. Hvis det spises mye salater i huset, er det ofte noen glass hjemmelaget vinaigrette i kjøleskapet. Hvis ikke, er det enkelt å lage en raskt.
En enkel vinaigrette kan bestå av hakket sjalottløk, dijonsennep, champagneeddik, salt, pepper og olivenolje. Ingrediensene blandes og oljen tilsettes sakte mens du visper for å emulgere dressingen.
Denne vinaigretten fungerer godt med omtrent alt - spesielt søtpoteter og pastinakk, som allerede er litt på den søtere siden. Vinaigretten kan varieres avhengig av hva som er for hånden og hva som skal tilberedes. Balsamicoeddik kan brukes for en søtere smak, eller grovkornet sennep kan tilføre litt bit fra sennepsfrøene.
En grov sennepsvinaigrette passer godt sammen med ristede gulrøtter, mens en balsamico-versjon lyser opp rødbeter. Det er morsomt å eksperimentere med forskjellige kombinasjoner fordi det ikke er noe feil svar.
Når du marinerer stekte grønnsaker med en vinaigrette, er det et par ting du bør huske på:
Ikke overdriv med dressingen: Det er ikke behov for store mengder dressing. Bruk ca. 1/4 kopp for et halvt kilo grønnsaker. For mye fuktighet vil få grønnsakene til å dampe i stedet for å steke, noe som betyr at de ikke vil karamellisere.
Butikk-kjøpte vinaigretter kan også brukes: Selv om en hjemmelaget vinaigrette er å foretrekke, kan en butikk-kjøpt vinaigrette også brukes. Når du bruker butikk-kjøpte vinaigretter, er det viktig å sjekke ingrediensene for tilsatt sukker, som kan brenne seg i ovnen. Det er imidlertid fortsatt mulig å bruke dem så lenge du holder øye med grønnsakene under stekingen.
