Når du drysser ost over den dampende pastaen din, har du kanskje nådd enten Parmigiano Reggiano, ofte bare kalt Parmesan, eller Grana Padano uten å tenke på det.
Begge ostene ser nesten like ut og gir en deilig smak som passer spesielt godt til pasta. Men bak det uniforme eksteriøret er det flere forskjeller.
Dette skriver det østerrikske mediet Kleine Zeitung.
Både Parmigiano Reggiano og Grana Padano kommer fra Italia, og begge er klassifisert som Grana-oster, med henvisning til den spesielle teksturen de er kjent for.
Men det er også her likhetene slutter. Parmigiano Reggiano kommer fra en veldig spesifikk region i Italia – nærmere bestemt områdene rundt Parma og Reggio Emilia. Her lever kyrne på en streng diett som utelukkende består av gress og høy.
Enhver form for ensilert grøntfôr er forbudt, noe som sikrer en melk av høyeste kvalitet, som er grunnlaget for ostens intense smak.
Grana Padano har derimot et mer fleksibelt opphav. Den kan produseres i hele Po-dalen, som er et mye større område, og kyrne her får spise både gress, høy og ensilert grøntfôr.
Dette mer avslappede kostholdet påvirker sammensetningen av melken, som kan gi osten små, uønskede hull. For å unngå dette tilsettes enzymet lysozym under produksjonen – noe som aldri ville blitt gjort i produksjonen av Parmigiano Reggiano.
Modningstiden spiller også en viktig rolle. Grana Padano er klar til å selges etter bare ni måneder, mens Parmigiano Reggiano krever minst tolv måneder. Denne lengre modningstiden, kombinert med streng kontroll over kvaliteten på melken, gir Parmigiano Reggiano en dypere, mer kompleks smak – men også en høyere pris.
Så neste gang du står i supermarkedet og vurderer hvilken ost du skal velge til pastaretten din, husk at Parmigiano Reggiano tilbyr en sterkere aroma og en rikere smaksopplevelse, men til en høyere pris.
Grana Padano er derimot et litt mildere, men likevel smakfullt – og ofte mer budsjettvennlig – alternativ. Valget er ditt, og begge ostene kan gi måltidet den ekstra smaken du leter etter.
