Safran er ikke bare kjent for sin karakteristiske rød-gule farge og intense aroma, men også for sin status som verdens dyreste krydder. Prisen kan variere mellom 30.000 og 80.000 kroner per kilo.
Men kjenner du årsaken til at krydderet er så eksklusivt?
Det skyldes flere faktorer som gjør safran unikt og ettertraktet.
Safran utvinnes fra krokusblomsten Crocus sativus som dyrkes primært i land som Iran, Spania, India og Marokko.
Iran er verdens største produsent, og står for omtrent 90 prosent av den globale produksjonen.
Krokusblomsten krever spesifikke klimaforhold, inkludert mye sol og godt drenert jord. Disse kravene begrenser produksjonen til bestemte regioner.
Hvorfor så dyrt?
Hvis vi skal til bunns i hvorfor prisen på krydderet er så høy, må vi se nærmere på hvordan det fremstilles.
Krydderet kommer fra tråder på krokusblomsten, og det er små mengder som hentes fra hver blomst.
Hver blomst produserer kun tre små røde tråder, ogsså kjent som pistiller. For å produsere én kilo safran kreves det rundt 150.000 blomster, som alle må plukkes for hånd. I tillegg må trådene tørkes og behandles forsiktig for å bevare smak og kvalitet.
Denne arbeidsintensive prosessen, kombinert med en kort høstesesong, gjør safran til en sjelden og eksklusiv vare.
Safran har blitt dyrket i århundrer, men produksjonen har ikke økt i takt med etterspørselen. Klimaendringer, økte produksjonskostnader og begrenset dyrkingsareal har gjort det vanskeligere å møte global etterspørsel. Dette bidrar til å opprettholde den høye prisen.
Eksklusiv ingrediens
Hvis du likevel ikke blir skremt av prisen og får lyst til å prøve krydderets gull, så passer det utmerket i flere retter.
I tillegg til å være en ingrediens i lussekattene som serveres på Luciadagen den 13. desember, passer det også svært godt i luksuriøse matretter som spansk paella, italiensk risotto og indiske desserter.
Det brukes også i tradisjonell medisin for sine antatte helsefordeler, som å redusere stress og forbedre humøret. Safran har til og med en rolle i kosmetikkindustrien, takket være sine antioksidante egenskaper.
Safrans høye pris og eksklusivitet gjør det til en luksusvare som brukes med omhu, men dens smak, aroma og historiske betydning gjør den uunnværlig i mange tradisjoner og kulturer.
