Er det best for deg å spise oppdrettslaks eller villaks?
Om det strides mange, og diskusjonene kan ofte bli høylydte når man skal prøve å bli enige om hva som er best.
I forhold til laksen så er det ofte to stridspunkter:
Kan man smake forskjell på hvordan laksen har levd - og hva smaker i så fall best?
Og er den ene typen fisk sunnere enn den andre fordi den inneholder mindre miljøgifter?
To undersøkelser fastslår noen ganske overraskende reslutater på begge problemstillingene.
Hva smaker best?
For å ta det med smaken først. Købehnavns Universitet har forsøkt å gå til bunns i det store spørsmålet om hva som smaker best. I spørreundersøkelser svarer de fleste at villaks er bedre enn oppdrettslaks, men hva skjer når man skal gjennomføre en blindtest. Det har en gruppe forskere satt seg fore å finne ut av.
Undersøkelsen som ble gjennomført i Danmark samlet 92 personer som skulle blindsmake konvensjonelt oppdrettet laks, økologisk oppdrettslaks og villaks.
Første runde var en blindtest, hvor testpersonene ikke visste hvilken type laks det var tale om. Blindtesten kåret en soleklar vinner.
Konvensjonell oppdrettslaks vant klart smakstesten, tett fulgt av økologisk oppdrettslaks og villaks på sisteplass.
Da testpersonene fikk vite hvilken laks de smakte på, gikk den økologiske oppdrettslaksen inn på en førsteplass, fuldt av villaks, og med knvensjonell oppdrettslaks på sisteplass.
"Testen viser at de forventninger som folk har til et produkt (...), påvirker deres samlede smaksopplevelse", slår førsteforfatter og ph.d.-stipendiat Mausam Budhathoki fast i rapporten som ple publisert på Københavns Universitets nyhetsside for litt tid tilbake.
Budhathoki utførte studiet som en del av sitt spesiale på Institut for Fødevarevidenskab.
Hva er best for helsen?
Konvensjonelt oppdrettet laks har fått et dårlig rykte, og flere artikler har slått fast at de kan inneholde både medisin og kjemikalierester, forurense havmiljøet og spre sykdommer.
For å finne ut hva som er opp og ned i forhold til miljøgifter i laksen, må vi til en norsk studie gjennomført ved Nasjonalt Institut for Ernærings- og Sjømatforskning NIFES.
"Man har trodd at det er mer miljøgifter i oppdrettslaks enn i villaks, men nå viser det seg at det er feil", sier seniorforkser Anne-Katrine Lundebye til forskning.no.
Hun kan slå fast at studien viser at oppdrettslaksen har lavere nivå av miæjøgiftene dioksin, PCB, bromerte flammehemmere og de fleste sprøytemidler enn norsk villaks.
"Fisken speiler det den spiser, både når det gjelder miljøgifter og næringsstoffer. Det kan vi konktrollere med oppdrettsfisk, men i naturen varierer det avhengig av hva fisken får å spise", sier Lundebye.
Ny rapport kommer snart
I 2023 gjennomførte Mattilsynet 1.815 prøver av oppdrettsfisk for å undersøke forekomsten av miljøgifter, legemiddelrester og ulovlige stoffer.
Resultatene var positive, uten funn over grenseverdiene. Nivåene av flere miljøgifter i oppdrettsfisk har dessuten blitt lavere over tid, noe som delvis skyldes endringer i fôrsammensetningen.
Det er ventet at Mattilsynet vil offentliggjøre en større rapport med en detaljert sammenligning mellom oppdrettsfisk og villfisk med hensyn til miljøgifter, i løpet av 2025.
