Denne grønnsaken er fullpakket med vitamin A, C og K samt kalsium, jern og kalium. Med bare noen få ingredienser kan du forvandle dens naturlige lette bitterhet og subtile sødme til en fantastisk smakskombinasjon.
Enten den serveres dampet, stekt eller grillet, har brokkoli fortjent sin plass som en uunnværlig ingrediens. Men hvordan skal du tilberede den hvis du vil tilberede den på den beste måten?
Blanchering: Den viktigste forberedelsen
Når du tilbereder brokkoli hjemme, er blanchering ofte den mest effektive metoden. Flere kokker understreker at blanchering er avgjørende for å oppnå den mest smakfulle opplevelsen. Brokkoli kan blancheres ved enten å legge den i kokende vann eller dampe den i en panne med lokk til den er mør.
Etter å ha fjernet bladene, kuttet stilkene og delt kronene i buketter, anbefaler kokken Nathan Molina fra Genesee Valley Store å blanchere brokkolien i kokende saltet vann i omtrent ett minutt. Dette skriver mediet Simply Recipes.
Bukettene bør deretter umiddelbart legges i isvann for å stoppe kokingen. Når de er avkjølt, tørk dem på et rent kjøkkenhåndkle og kan oppbevares for senere bruk.
Molina påpeker at brokkoli kan blancheres dagen før og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. For de som foretrekker å lage større porsjoner, kan de blancherte bukettene også fryses og holder seg i flere uker.
Hva kan gjøres etter blanchering?
Etter blanchering er mulighetene nesten uendelige. Brokkoli er utrolig allsidig og kan dampes, stekes eller grilles. Uansett tilberedningsmetode blir resultatet deilig, så lenge det krydres skikkelig med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft for å gi retten en frisk vri.
Kokk Jamie Simpson fra The Culinary Institute og The Chef's Garden fremhever at brokkoli kan brukes på mange måter: grillet over åpen ild, dampet til en sennepsbasert puré, eller tynt skåret i en sprø og sitronfylt salat.
"Matlaging er valgfritt. Brokkoli er ikke bare en deilig grønnsak, men tre," sier Simpson.
En populær metode er å steke brokkoli. Etter blanchering, kutt bukettene i to, sleng i olivenolje og smak til med salt og sort pepper. Fordel dem så på en bakeplate og stek i ca 10 minutter ved 200°C.
Til slutt kan det tilsettes smuldret, lagret cheddar eller nyrevet parmesan som får smelte i ovnen i noen minutter før retten serveres med litt sitronsaft.
Ikke glem stilker og blader
Ifølge kokken Jimmy Vasquez skal stilkene aldri kastes. De har en søt og jordnær smak og inneholder noen av de mest helsefremmende næringsstoffene i planten.
Stilkene kan brukes i supper, salater, pesto og mye mer. Selv bladene, som har en litt bitter smak, kan surres i litt olje med finhakket hvitløk og sitronsaft for å forsterke smaken.
