Denne typen brød er spesielt kjent for sin milde syrlige smak og potensielle helsemessige fordeler. Det brukes fortsatt i mange kulturer rundt om i verden.
Med bare tre ingredienser – mel, vann og salt – kan surdeigsbrød enkelt bakes hjemme. Det er imidlertid ikke egnet for alle, spesielt for personer med cøliaki.
1. Forbedret tarmflora
Surdeigsbrød produseres gjennom gjæring, hvor melkesyrebakterier og gjær danner en surdeig med prebiotiske og probiotiske egenskaper som kan understøtte en sunn tarmflora.
Selv om probiotika ofte blir ødelagt under bakevarmen, beholder brødet prebiotika, som gagner fordøyelsen og de gode tarmbakteriene.
2. Lettere fordøyelse
Gjæringsprosessen hjelper melkesyrebakteriene med å bryte ned ufordøyelige karbohydrater, som FODMAPs, som kan gi oppblåsthet og ubehag hos personer med IBS eller mild glutenintoleranse. I tillegg brytes proteiner ned til aminosyrer, noe som gjør brødet lettere å fordøye.
3. Redusert innhold av anti-næringsstoffer
Anti-næringsstoffer som fytinsyre, som kan hemme kroppens opptak av mineraler som jern, sink og kalsium, reduseres under gjæring, noe som forbedrer mineralopptaket.
4. Stabilisering av blodsukker
Surdeigsbrød har lavere glykemisk indeks (GI) enn andre brødtyper, takket være de organiske syrene fra gjæring som reduserer tilgjengeligheten av stivelse. Dette bidrar til å forhindre store økninger i blodsukkeret.
Med en GI på 54, mot 71 for grovt brød, er det et godt valg for de som ønsker mer stabilt blodsukker.
5. Forebygging av livsstilssykdommer
Fullkornssurdeigsbrød, som ofte er en del av middelhavsdietten, kan bidra til å senke kolesterolet, redusere risikoen for hjertesykdom og diabetes type 2 og støtte vektkontroll.
6. Mindre gluteninnhold
Gjæringen bryter ned en del av glutenet i hveten, noe som gjør brødet mer tålelig for personer med mild glutenintoleranse. Det er imidlertid fortsatt uegnet for personer med cøliaki da gluten fortsatt er tilstede.
Surdeigsbrød gir mange helsemessige fordeler og er en verdifull del av et balansert kosthold. For personer uten glutenrelaterte lidelser kan det være et mer næringsrikt og smakfullt alternativ til vanlig brød.
